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厨房设计知识

中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计

作者: 中央厨房设计 编辑: 奇能设计 来源(yuan): http://www.tipaume.com/ 发布日期: 2019.03.15
信息摘要:
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中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计:集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显,企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低,市场竞争力的提高。那么一个优秀的中央厨房该如何规划设计呢?

 中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计

中央厨房专业设计标准要点-核心要点

安全:避免危(wei)险性(xing)伤害性(xing)的(de)器具、设备(bei)使(shi)用。 要充分(fen)考虑(lv)消防(fang)设施疏散走(zou)道明(ming)确等(deng)。电源、燃料(liao)等(deng)的(de)安全保护措施。对于人体(ti)操作(zuo)可能造成(cheng)伤害预防(fang)。

卫生(sheng):注意清洗,调理,烹(peng)饪(ren),供应(ying)收回(hui)及(ji)保管等过程;

效率: 半自动流水线、全自动流水线混(hun)合使用(yong)减低人工成(cheng)本;

经济:降低(di)预算(suan),以实(shi)用为原(yuan)则;

特(te)色(se):各地餐饮(yin)区别、文化(hua)习性(xing)的差异化(hua),按地域饮(yin)食习惯设计(ji)

通风:排烟、送风、排汽,环保处理(li);

排(pai)水(shui)(shui):地坪排(pai)水(shui)(shui),排(pai)水(shui)(shui)沟,污水(shui)(shui)池,截油槽(cao)等通畅(chang)易清洗(xi);

燃料(liao):便于(yu)取得符合企业效益且不间断燃料(liao)选择(ze)。

动(dong)线:划分作业(ye)区(qu)域(yu)和作业(ye)单位,详(xiang)细布(bu)置设计(ji)阶段对各(ge)作业(ye)区(qu)内部(bu)所使用的各(ge)种设施(shi)、设备(bei)器具,作业(ye)场所、车间通道等进行详(xiang)细布(bu)置和安排。使其物流动(dong)线和人行动(dong)线具有(you)最(zui)大的合理(li)性(xing)和流畅性(xing),并使搬运方便(bian)快捷(jie)。

中央厨房专业设计标准要点-中央厨房设计:一个优秀的中央厨房,起初都是根据以上几点经行规划设计。

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