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厨房设计知识

中央厨房的开设需要准备什么

作者: 中央厨房设计 编辑: 来源(yuan): http://www.tipaume.com/ 发布日期: 2018.04.26
信息摘要:
中央厨房的开设需要准备什么?中央厨房施工建设是一个严格的系统工程,其施工涉及到了建筑结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空调、新排风、厨具、燃…
        中央厨房施工建设是一个严格的系统工程,其施工涉及到了建筑结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空调、新排风、厨具、燃气、消防、环保处理等相关系统专业。是一个复杂的施工过程,所以,必须有专业工程技术支持。下面我们就来说说中央厨房的开设都需要准备什么。
    一、中央厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的,也是整个工程建设成败的关键。
中央厨房的开设需要准备什么
        1.要考虑好合理规划动线。
        2.要满足不同种类食材的储存和配送方式。
    二、中央厨房的卫生设计贯穿着工程规划设计的整个过程。
中央厨房的开设需要准备什么
        1.可以概括为分区操作、分区卫生控制,采用三区——污染区、清洁区、控制区。
        2.生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。
    三、设备方面的选用是中央厨房工程建设水准的体现。
        1.中央厨房生产加工设备选取
        2.常、低温物流中心的物流装备。
        3.建筑设施和机电设施
    四、中央厨房里的食品安全检测。
中央厨房的开设需要准备什么
        1.农产品基地运来的各类蔬菜要进行农药残留物及重金属含量的检测。所以与中央厨房配套的检测中心、实验室的设计及各种设备的选取必须做到精心专业。
        2.设有出厂留样室,生产的半成品或成品作为样本将被保留48h,以备抽样检测。
    五、中央厨房与门店的对接环节是影响供应链管理的难点。
中央厨房开设需要准备什么
        由于餐饮产品保质期很短,产品不能提前生产,也不能在门店长期保存,产品可能只能销售1-2天,卖不掉就只能销毁了,因此门店的订货单必须准确,物流中心的制造和配送也要及时迅速。
    六、中央厨房施工阶段各专业分工配合的好坏,将直接影响到工期、质量、投资预算等方面。
        以上就是中央厨房设计建设的六大关键点,只要注意好以上六个环节,会让您的中央厨房设计更科学,效率更给力!

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