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厨房设计知识

开放式食堂设计时要考虑哪些应素

作者: 食堂厨房设计 编辑: 来源(yuan): http://www.tipaume.com/ 发布日期: 2018.08.31
信息摘要:
食堂是大型机关单位,学校、部队为方便饮食而提供的就餐场所,多用于内部人员使用,相对于街头饭店来说,有着严格标准门槛的食堂,这里的饭菜往往意味…
        食堂是大型机关单位,学校、部队为方便饮食而提供的就餐场所,多用于内部人员使用,相对于街头饭店来说,有着严格标准门槛的食堂,这里的饭菜往往意味着起码在安全、卫生方面有可靠的保障。随着社会的发展,好多机关单位食堂对普通民众开放了,那这些开放式食堂在设计时要考虑哪些因素呢。
    一、设计订餐区域
        随着就餐人数增多后,排队选餐拥挤状况不可避免。这就需要单位食堂在进行设计时,支持就餐人员提前预订,设立一个独立的订餐系统和订餐区域。订餐后,食堂工作人员只需要根据系统提供的原料数据进行备餐即可,就餐人员到食堂直接领餐。这样就可以避免选餐耗费大量时间造成食堂排队拥挤。
开放式食堂设计时要考虑哪些因素
    二、要有合理的储存空间
        因为就餐人数的增多,厨房功能量增大,原材料的量也增多,应根据实际需要设置运送与存储空间,都要有合适的存放空间,便于存储取放。较大的食堂、配送中心厨房,一餐需要加工几顿的主食,这就都需要存储空间。
    三、设计少数名族就餐区
        对外开发的食堂免不了会有形形色色的人就餐,根据地域不同,习惯不同,有的地区饮食文化也不同,这时候就可以根据情况设计相应的少数名族就餐区,尊重方便这些人饮食习惯,比如人数较多的回族,就应该在食堂设计回族就餐区。
开放式食堂设计
    四、留有厨房的发展余地
        随着饮食文化的不断进步和饮食模式的更新换代,厨房的功能和需求也在不断变化,这就需要在进行 食堂厨房设计时,留有可扩展性和发展空间。
        机关单位食堂的开放对于在外就餐的普通民众来说是一项很好的福利,但是觉不能让这项福利变成负担,在进行食堂的设计时,无论从就餐区,还是厨房都要做好长远、科学的规划设计,这才能让食堂的开放意义最大化。 

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