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厨房设计知识

盒饭制作中央厨房设计图_效果图

作者: 编辑: 来源: 发(fa)布日期: 2019.04.17
信息摘要:
      中央厨房又称中心厨房或配餐中心,其主要任务是将原料按菜单分别制作加工半成品或成品,配送到各连锁餐饮店进行二次加热后销售给顾客。 …
中央厨房又称中心厨房或配餐中心,其主要任务是将原料按菜单分别制作加工半成品或成品,配送到各连锁餐饮店进行二次加热后销售给顾客。
在了解中央厨房的加工流程之前,我们得先了解一下盒饭中央厨房设计设备,中央厨房分为肉类预处理区,蔬菜预处理区,面食加工区,米饭加工区,加热调理区,熟食分装区,清洗消毒区,在设计中,需要有哪些注意事项呢?
一、肉类预处理区
1、各种食品不得就地堆放。

2、肉类(lei)、水(shui)(shui)产(chan)类(lei)加工的操作台等用具和容器(qi)需要(yao)和蔬菜区别(bie)开,设(she)置(zhi)明显标志,海水(shui)(shui)产(chan)品(pin)的容器(qi)单独设(she)置(zhi)。

肉类

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净。
3、废弃物应置于带盖的密闭的容器内,及时清倒,保持内外清洁卫生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

5、除尽污(wu)秽,杂(za)毛(mao)和筋腱。加工半成品等冷藏时间不(bu)超(chao)过24小(xiao)时。

二(er)、蔬菜预处理区

1、荤素原料用专用池专用清洗,注上标记。
2、对菜肴配料进行切割,部分主料根据需要加工。

3、蔬菜(cai)类食(shi)品原料要按“一择(ze)、二洗(xi)、三切”的顺(shun)序操(cao)作,彻底浸泡清洗(xi)干净,做到无泥沙、无杂草(cao)、无烂叶。

蔬菜

三、面食加工区

面(mian)食加工区配备的设备有:通(tong)道(dao)式自动醒(xing)发蒸制一(yi)体等等。

面点

四、加热调理区
菜肴配份与烹调同在一间厨房,是热菜成熟、成形阶段。

面点(dian)食(shi)品烹调(diao)后以冷(leng)(leng)冻(dong)或者冷(leng)(leng)藏保存,根(gen)据(ju)加工食(shi)品的数量,配备(bei)相应的食(shi)品快速冷(leng)(leng)却设备(bei)。

中央

五、熟食分装区
根据待配送食品的品种/数量/配送方式,配备相应的食品包装设备设施, 并且和食品直接接触的设备、工具和容器便于清洗消毒。

食品设备(bei)、工具(ju)和容器与食品的(de)接触(chu)面平(ping)滑(hua)、无凹陷或裂缝(因(yin)工艺要求(qiu)除(chu)外)。

中央厨房2

最后中央厨房设计中,米饭生产线的配制过程是食品成本控制的核心,杜绝重复、遗漏、错配,是保证质量的重要环节,在整体盒饭制作中央厨房设计过程中,前期的需求调查非常重要。在此基础上做合理的中央厨房设计,更好的配合中央厨房盈利与运营。   
  

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