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厨房设计知识

备餐间-百科介绍

作者: 奇能设计百科 编辑: 来源: http://www.tipaume.com/ 发布日期: 2018.08.22
信息摘要:
备餐间是预备开餐所需要的场所,是后厨生产与前厅的服务之间相衔接的一种必须的设计。备餐间的厨房设备包括开水器,盆台连茶叶柜,工作台柜,制冰机连…
        备餐间是预备开餐所需要的场所,是后厨生产与前厅的服务之间相衔接的一种必须的设计。
        备餐间的厨房设备包括开水器,盆台连茶叶柜,工作台柜,制冰机连滤水器,紫外线消毒柜等。
 备餐间
        备餐间分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐间,主要是让服务元提前将宴会菜单熟悉,采取备餐工作所设置的区域。
        零点备餐是在后厨与前厅较方便的过渡地带,备餐间起收菜单,传菜单,起菜、传菜、停菜等指挥作用。
        备餐间的设置,可以在饭口减少顾客点菜出现差错,设计好备餐间间显得特别重要。 

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